Il Sauvignon originario della Gironda, nel bordolese della Francia, ha trovato diffusione un pò ovunque nel mondo. In Italia si coltiva principalmente in Veneto ed in Friuli Venezia Giulia. Recente è la sua diffusione nel centro e sud Italia. La varietà è costituita da biotipi diversi che si differenziano per la grandezza del grappolo e soprattutto per gli aromi dell’uva. Germoglio ad apice espanso, biancastro, con foglioline apicali spiegate e cotonose nella pagina inferiore. Foglia di media grandezza, pentagonale, quinquelobata, con lembo molto ondulato e pagina inferiore tomentosa. Grappolo medio o piccolo, tronco-conico o cilindrico, spesso alato, compatto, acino medio-grosso, sferoide, di colore giallo-verdastro; buccia di media consistenza, polpa consistente, dolce, di sapore aromatico. Vitigno vigoroso, a germogliamento medio-precoce, vegetazione fitta, con tralci assurgenti ad internodo corto, provvisti di molte femminelle. Si adatta ai diversi terreni purché non fertili, umidi e possibilmente ben esposti a climi tendenzialmente asciutti e temperati. Si adatta alle diverse forme di allevamento, con sesti d’impianto relativamente fitti; preferisce potature invernali medie o lunghe ed abbastanza ricche. Nelle forme a contro spalliera è indispensabile intervenire con operazioni di legatura e posizionamento dei tralci sia a mano che a macchina e così pure con potature a verde, indispensabili soprattutto prima dell’allegagione e della vendemmia. La sua produzione non è elevata ma costante se si mantiene una vegetazione equilibrata attraverso accurate potature estive. Ha vendemmia piuttosto precoce. La vendemmia meccanica è piuttosto difficile. Preferibile è la raccolta a mano per non modificare, con la rottura anticipata degli acini in campo le componenti organolettiche e gli aromi che rendono prestigioso il prodotto di questo vitigno. Mediamente sensibile alle crittogame in generale ed alla botrite in particolare; è molto sensibile agli insetti che si annidano nel folto della vegetazione per cui richiede potature verdi in epoche ben precise.